01 / 导读
导读
引用
Williams, H. (1883). The Ethics of Diet: A Catena of Authorities Deprecatory of the Practice of Flesh-Eating. F. Pitman. Free official edition: https://www.gutenberg.org/ebooks/55785
章节概要
序言
本书是一部历史文选，一条由反对肉食的作家、哲学家、医生、诗人和改革者连缀而成的“链”（catena），大致按时间顺序排列。序言以一个类比开篇：食人和人祭曾经是正统，如今令人惊恐；威廉斯预言，后来的时代也会以同样的眼光看待靠屠杀其他物种而生活的习惯。随后他列出饮食改革的依据：比较解剖学与生理学、仁爱、国民经济、社会改革、家庭经济与卫生，并认为建立在正义与同情之上的人道论证分量最重。他回答了三种常见的反驳（自然是残酷的；工业需要动物原料；“动物们将会怎样”），并拒绝把改良屠宰场当作一种妥协。在世的作者被排除在外，文本曾在五年间连载于《饮食改革者》（The Dietetic Reformer）杂志。
第I–II章：赫西俄德与毕达哥拉斯
每一章都遵循同样的模式：先有一篇关于该权威人物的传略，然后是他著作中的段落或对其实践的记述。赫西俄德被介绍为和平与农耕的诗人。毕达哥拉斯一章篇幅更长，说明他作为西方第一位系统的节制教师的重要性、他对柏拉图和后来柏拉图主义者的影响、他可能借鉴东方教导的可能性，以及与他几乎同时代的佛陀。
第III–IV章：柏拉图与奥维德
柏拉图被呈现为毕达哥拉斯教导和饮食原则的仰慕者，并附有其生平与哲学的概述。奥维德一章从希腊与罗马态度的对比开始，包括罗马公共奇观的残酷，然后转向奥维德以及《变形记》中毕达哥拉斯的演说，书中后来的作者多次引用这篇演说。
第V–VI章：塞涅卡与普鲁塔克
塞涅卡的生平，连同他早年受毕达哥拉斯派的索提翁的教导，以及他书信中的摘录：这些书信攻击餐桌上的奢侈，并论证节制的困难会随时间消退。普鲁塔克是第一个完整的论证：他关于肉食的文章认为，人是唯一什么都吃的动物，而且是出于奢侈而不是需要，善意应当超出法律的范围，及于一切物种。
第VII–X章：德尔图良、亚历山大的克莱门、波菲利与金口约翰
这四章处理最初几个世纪。德尔图良被引来反驳那些诉诸经文为吃肉辩护的基督徒，克莱门和金口约翰则用来显示教会的苦修传统，威廉斯认为它建立在苦修而不是人道的理由之上。波菲利的《论节制》（共四卷）被呈现为古代最充分的论证，并附有伏尔泰对它的赞许评语。
第XI–XIV章：科尔纳罗、托马斯·莫尔爵士、蒙田与伽桑狄
科尔纳罗是一位纯粹出于健康理由改革饮食的人。莫尔的《乌托邦》因其拒绝狩猎而被引用，蒙田则因其对被猎动物的同情而被引用。伽桑狄是一位科学家，他主张人被设计为以植物性食物为生，并反对笛卡尔。
第XV–XXI章：雷、伊夫林、曼德维尔、盖伊、切恩、蒲柏与汤姆森
这是十七和十八世纪的一组英国人：博物学家雷论植物，伊夫林表明对素食的信念，曼德维尔指出习俗使我们对杀戮视而不见，盖伊写有诗体寓言，蒲柏和汤姆森写有反对屠宰的诗。切恩医生一章最长，讲述他自己的病例：牛奶加蔬菜的养生法治愈了严重的疾病。
第XXII–XXIX章：哈特利、切斯特菲尔德、伏尔泰、哈勒、科基、卢梭、林奈与布丰
这是一系列启蒙时代的权威。哈特利从仁慈出发论证，切斯特菲尔德描述了自己的顾虑，以及他如何把它解决为有利于吃肉。伏尔泰一章是全书最长的章节之一。哈勒和科基提供医学论证，卢梭通过《爱弥儿》被处理，布丰则被引用来说明人类对动物的支配如何远远超出需要。
第XXX–XXXIV章：霍克斯沃思、佩利、圣皮埃尔、奥斯瓦尔德与胡费兰
霍克斯沃思表达了对动物性食物的厌恶，佩利因其关于吃肉权利的坦率承认而被引用，威廉斯说这些承认依赖的是圣经的权威。圣皮埃尔主张给儿童吃植物性饮食，奥斯瓦尔德是戒除肉食并投身法国大革命的作家，医生胡费兰为这一组收尾。
第XXXV–XL章：里特森、尼科尔森、阿伯内西、兰姆、牛顿与格莱泽
这是向近代运动的转折。里特森三十年保持牛奶加蔬菜的饮食，随后是尼科尔森的《人类原初的饮食》及其食谱、阿伯内西，以及兰姆关于养生法的报告。牛顿一家把雪莱引入这一事业，格莱泽则是写了《塔利西》的法国改革者。
第XLI–XLIV章：雪莱、菲利普斯、拉马丁与米什莱
雪莱是这一部分最长的一章，附有其生平，以及抨击血食的诗歌和散文摘录。随后是菲利普斯、拉马丁和米什莱，后两位是转而抗议屠杀的法国作家。
第XLV–XLVII章：考赫德、梅特卡夫与格雷厄姆
这三章追踪运动的宗教性和组织化形态：把节制作为教义的考赫德的“圣经基督徒教会”，移居费城的门徒梅特卡夫，以及西尔维斯特·格雷厄姆和他关于人类科学的讲座。
第XLVIII–L章：施特鲁韦、道默与叔本华
全书以三位德国人收尾。施特鲁韦是德国的革命者和作家，他发表著作，把植物性饮食作为新世界观的基础；道默是一位哲学家，他的著作抨击正统的饮食，并包括卡斯帕·豪泽尔的案例；叔本华被当作以同情为道德基础的哲学家来处理，不过威廉斯批评他没有得出关于饮食的结论。
附录
十七篇补充摘录包括赫西俄德、《金诗》、佛教经典、奥维德、穆索尼乌斯、莱西乌斯、考利、特赖恩、埃凯、蒲柏、切斯特菲尔德、詹宁斯、普雷萨文、席勒、边沁、辛克莱和拜伦。
核心概念
序言与第I–X章：古代
- 权威之链（catena）：通过汇集历代众多证人而形成的论证。
- 人道论证：正义与同情禁止不必要的屠杀。
- 毕达哥拉斯传统：作为哲学和宗教修炼的节制。
第XI–XXXIV章：近代早期与启蒙时代
- 饮食与解剖学论证：人体结构与健康有利于植物性食物。
- 习俗与偏见：习惯使人们看不见残酷。
第XXXV–L章与附录：改革运动
- 有组织的饮食改革：实践节制的团体、期刊和教会。
- 以同情为伦理根据：叔本华在论证中的位置。
评析
优点
- **历史跨度广。**五十章从赫西俄德到叔本华，表明对肉食的反对由来已久，且来自截然不同的传统。
- **结构清晰。**每章先给出生平，再给出相关段落，读者可以查阅某一位权威。
- **运动本身的史料。**它记录了十九世纪英国饮食改革团体、其期刊及其自身的历史意识。
- **摘录附录。**最后一部分把更多原始文本集中在一起。
局限
- **带有倾向的选择。**威廉斯收集的是一方的证人，并明言这是一部“链”而不是平衡的综述；反方论点主要出现在他予以回应之处。
- **科学与学识已过时。**医学和解剖学主张、传记以及某些归属反映的是1880年代，不应当作当前的结论。
- **对现代读者负担较重。**行文冗长，希腊语、拉丁语、法语和德语的引文常常不译，而且篇幅很长。
- **动机混杂。**正如威廉斯所指出，许多权威主张节制是出于苦修或健康的理由，而不是为了动物。
在课程中的定位
在应用伦理学书单中，本书是历史性的原始文献，而不是当代论证。辛格的《动物解放》、里根的《空笼子》和科克伦的《没有解放的动物权利》是当代哲学处理，戴蒙德的《吃肉与吃人》是一篇简短的哲学文章。亚当斯的《肉的性政治》和《非人非兽》提供女性主义批判；辛格的《你能拯救的生命》则关乎另一个主题。威廉斯最好在读过现代动物伦理的导论之后阅读，以便看到早期作者如何表述同样的问题。
如何使用本书
这是一本用来翻阅而不是从头读到尾的书，适合本科生和对素食思想史感兴趣的人。
- 先读：序言，然后是毕达哥拉斯、普鲁塔克和波菲利各章。
- 然后：按兴趣选择，例如医学读切恩，启蒙时代读伏尔泰和卢梭，浪漫派诗人读雪莱，哲学读叔本华。
- 利用附录：它汇集了更多段落。
- 核对日期与主张：把威廉斯的描述与现代传记和当前营养学对照。
版本与来源
本导读以公有领域的古腾堡计划版本（eBook #55785，https://www.gutenberg.org/ebooks/55785）所载1883年初版为对象。依据序言、目录、全部五十章的开头和主要涉及饮食的段落以及附录标题，并对毕达哥拉斯、柏拉图、塞涅卡、普鲁塔克、波菲利、伏尔泰、雪莱、格雷厄姆、施特鲁韦和叔本华各章作了更详细的阅读。伊利诺伊大学出版社2003年带有新导言的重印本是另一个版本。